Costillas Veracruzanas

Las Costillas de Cerdo se sancochan en un poco de grasa, luego se bañan en una salsa de jitomate, chile pasilla, crema y especias; y se hornean hasta dorarse.

Ingredientes: Porciones: 4 1 kilo de costillas de cerdo con lomo, aplanadas Aceite al Gusto 4 chiles pasilla, desvenados y sin semillas ½ kilo de jitomate asado 1 diente de ajo 250 gramos de crema ¼ de taza de vinagre ½ cucharadita de mejorana 1 hoja de laurel 1 tasa de pulque Sal y pimienta al gusto Salsa inglesa al gusto Modo de preparacion: Preparación: 30min  ›  Cocción: 1horas › Listo en: 1hora 30min Sancocha las costillas en un sartén amplio con un poco de grasa.

Fríe los chiles en un sartén con un poco de aceite a fuego medio. Licúa juntos el jitomate, chiles fritos, ajo, crema y vinagre, mejorana y laurel, hasta lograr una salsa suave. Precalienta el horno a temperatura regular, alrededor de 200° centígrados. Acomoda las costillas sobre una charola de hornear, sin encimarlas. Báñalas con la salsa y rocíalas con el pulque. Sazona con poca pimienta, salsa inglesa y sal. Hornea durante 1 hora, o hasta que se hayan dorado. Sirve con tiras de aguacate y cebolla desflemada.